Старите рибари са майстори в приготвянето на това типично за Царево мезе. Паламудът се яде суров след като се направят няколко процедури: почиства се, като опашката задължително се оставя. След това рибата се потапя в солен разтвор от морска сол за пет-шест дни. После се окача за опашката да съхне на проветриво място, от където идва и името му, като вътрешната част се маже с оцет. Консумира се с ракия или друго любимо питие.
Вижте и рецепта за приготвяне на паламуда тук.